Não há Natal sem bolo-rei: veja como fazer você mesmo

Como muitas outras delícias gastronómicas, e ao contrário do que comumente se pensa, o bolo-rei é originário de França.

Esta receita cheia de segredos é adaptada do bolo francês galette des rois. A receita foi trazida para Portugal por Baltazar Rodrigues Castanheira Filho, da Confeitaria Nacional – conhecida pastelaria de Lisboa.

Já a fava, essa famosa tradição que guardamos, tem origem na época dos romanos: era costume fazer-se um bolo parecido com o atual bolo-rei, na altura das festas de Saturno. Durante a preparação, escondia-se uma fava na massa e, quem a encontrasse, era proclamado rei da festa.

Bolo-rei

Ingredientes

• 750gr farinha de trigo sem fermento
• 30gr fermento de padeiro
• 150gr margarina vegetal ou manteiga
• 150gr açúcar branco
• 150gr frutas cristalizadas
• 150gr frutos secos pinhões, nozes, passas, avelãs e amêndoas
• 4 ovos
• 1 limão
• 1 laranja
• 1dl vinho do Porto
• 1 colher de sobremesa de sal rasa

Modo de preparação

• Picar as frutas cristalizadas e colocar a macerar com o vinho do Porto juntamente com os frutos secos.
• Dissolver o fermento num litro de água tépida e juntar a uma chávena de farinha (tirada do peso total).
• Misturar e deixar levedar em ambiente morno durante cerca de 15 minutos.
• Entretanto, bater a gordura escolhida, o açúcar e a raspa das cascas do limão e da laranja.
• Juntar os ovos, um a um, batendo entre cada adição, e depois a massa de fermento.
• Quando tudo estiver bem ligado, adicionar a restante farinha peneirada com o sal.
• Amassar ou bater a massa muito bem, até que fique macia e elástica. Se estiver muito rija, juntar um pouco de leite morno.
• Misturar as frutas e frutos secos macerados no vinho do Porto.
• Volta a amassar e moldar até formar uma bola.
• Polvilhar a massa com um pouco de farinha.
• Tapar com um pano e envolver a tigela num cobertor.
• Deixar levedar em ambiente morno durante cerca de 5 horas.
• Quando a massa estiver bem levedada, mexer e moldar novamente numa bola.
• Colocar num tabuleiro untado e fazer um buraco no meio. Para impedir que a rodela feche, pode introduzir uma tigela no buraco.
• Introduzir a fava e o brinde embrulhado em papel vegetal, se desejar.
• Deixar levedar durante mais 1 hora.
• Pincelar com gema de ovo e enfeitar com frutas cristalizadas inteiras, pedacinhos de açúcar, pinhões inteiros, meias nozes, etc.
• Levar a cozer em forno bem quente.
• Depois de cozido, pincelar o bolo-rei com geleia diluída num pouco de água quente.

Bolo-rei de chocolate

Ingredientes

• 100gr de leite
• 100gr de margarina
• 1 colher de chá de leite em pó gordo
• 70gr de açúcar amarelo
• 10gr de fermento fresco
• 1 colher de café de sal
• 3 ovos
• 480gr de farinha tipo 55
• Raspa de 2 laranjas
• 30gr de vinho do Porto
• 1 chávena de frutos secos (nozes, avelãs, pinhões…)
• 200gr de chocolate de culinária
• Ingredientes para decorar:
• 3 colheres de sopa de açúcar em pó
• 2 colheres de sopa de geleia diluída com 1 colher de chá de água

Modo de preparação

• Misturar o fermento com o leite morno.
• Juntar as raspas da laranja, o vinho do Porto, a margarina, o açúcar, os ovos levemente batidos, a farinha, o leite em pó e o sal.
• Amassar bem.
• Quando a massa estiver pronta, certificar-se que se despega das paredes da tigela. Se isso não acontecer, juntar mais farinha.
• Juntar os frutos secos e o chocolate partido em pedaços grandes e incorporar na massa (reservar alguns para decorar no final), envolvendo bem com as mãos.
• Deixar levedar, no mínimo 5 horas.
• Moldar a massa de modo a formar uma coroa.
• Pincelar com a massa, pincelar com geleia e colocar por cima os restantes frutos secos, intercalando com pedaços de açúcar em pó.
• Levar ao forno quente durante 20 min a 180º e pincelar novamente com geleia.