“Cozinha molecular: o que é?” – Já fez esta pergunta? Se essa é uma dúvida, espreite o nosso resumo simples e aprenda já a fazer uma receita incrível – que pode mesmo ser o mote ideal para os próximos cozinhados na companhia dos miúdos.
Há ideias que, para além de saborosas, são também agradáveis ao olhar – que, como sabemos, é o primeiro a comer. Fique atento e tome nota.
Cozinha molecular: explosão de sentidos
A cozinha molecular teve início nos anos 90, quando se procurava por um novo estilo de culinária, que estimulasse os sentidos de todas as formas possíveis. Esta é, aliás, a razão que explica porque a cozinha molecular é representada através de pratos que despertam diversas sensações: desde o impacto visual, às texturas, aos aromas e aos sabores.
As técnicas usadas pela cozinha molecular utilizam, principalmente, gelificantes, espessantes e emulsionantes – composições que trazem muitas vantagens na confeção dos alimentos, pois permitem a criação de novas texturas que resultam em pratos visualmente diferentes e apelativos. As substâncias utilizadas são, na sua maioria, de origem natural – ou seja, elementos retirados de algas, plantas e tubérculos. Os elementos mais usados são o ágar-ágar e o alginato de sódio.
Mas, de onde vem o nome “cozinha molecular”? A resposta é simples: ao utilizar esses tais texturizantes , que provocam alterações nos ingredientes, passamos a descobrir a cozinha através de um novo ponto de vista – e não só. A chamada culinária molecular, então, nada mais é do que o casamento perfeito entre cozinhados e ciência. Ou seja, a desculpa ideal para experimentar novas sensações.
Experimente esta receita que lhe apresentamos a seguir e perceba como pode facilmente alterar o aspeto e a textura de alguns dos seus cozinhados do dia a dia.
Caviar de Triple Sec
Ingredientes
140g de licor Triple Sec
60g água filtrada
1,6g de alginato de sódio
500g água
2,5g de cloreto de cálcio
Modo de preparação
- Comece por preparar um banho de cálcio, misturando os 500g de água com o cloreto de cálcio num liquidificador – ou robot de cozinha. Reserve no frigorífico.
- De seguida, misture o alginato de sódio e a água num liquidificador – ou robot de cozinha -, até que esteja completamente dissolvido.
- Depois, acrescente o licor e bata novamente até ficar bem misturado. Coe o resultado (para retirar as bolhas de ar) e reserve no frigorífico durante 30 minutos.
- Para fazer o caviar, tenha dois recipientes separados: um com a água filtrada e outro com o banho de cálcio.
- Com uma seringa, retire um pouco do preparado com o licor e solte, gota a gota, para dentro do recipiente de o banho de cálcio. Deixe estar as gotinhas durante um minuto neste banho e, depois, retire-as com um coador. Coloque-as no recipiente com a água filtrada.
- Após mais um minuto, retire novamente as bolinhas com o coador, seque e sirva.
- Este prato deve ser consumido de imediato, ou até 20 minutos a seguir a sua confeção – tempo após o qual as bolinhas ficarão demasiado duras.
- Sirva com cream cheese, tostinhas e salmão fumado.
Dica extra: Se, em vez de bolinhas, criar uma espécie de fio de esparguete, pode inventar esparguetes de várias cores e de vários sabores. Escolha líquidos diferentes, experimente, inove, divirta-se e impressione a todos lá em casa.
Reparou como a cozinha pode ser, também, um espaço para descobrir a ciência e aproveitar múltiplos sabores? Que tal fazer uma experiência com os miúdos aí de casa? Deixe-se surpreender e divirta-se com a novidade gastronómica.
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