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Mónica Carvalho
Mónica Carvalho
01 Out, 2019 - 11:58

Pezinhos de porco de coentrada: um petisco para estômagos fortes

Mónica Carvalho

Do Alentejo chega uma receita típica e bem composta: pezinhos de porco de coentrada. Saiba como preparar.

Pezinhos-de-porco-de-coentrada

Os pezinhos de porco de coentrada são o nome popular que designa este prato típico do Alentejo.

Apesar de ter tido origem naquela região do país, a verdade é que este petisco se come um pouco por todo o lado.

O único senão? Demora bastante tempo a confecionar, mas vale a pena pelo resultado.

Se ainda não conhece, está na altura de experimentar!

Pezinhos de porco de coentrada

pes de porco

Tipo:petisco

Ingredientes

  • 6 pezinhos de porco cortados ao meio e lavados
  • 1 cebola inteira
  • 6 cravinhos da Índia
  • 1 folha de louro
  • Pimenta preta e sal grosso q.b.
  • 2 cenouras inteiras e descascadas
  • 1 colher de sopa de banha de porco
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola picada
  • 12 dentes de alho descascados
  • 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo sem fermento
  • 50ml de vinagre de vinho branco
  • 1 molho de coentros picados grosseiramente

Modo de preparação

  • Espetar os cravinhos na cebola.
  • Numa panela grande com bastante água, colocar sal.
  • Juntar a cebola com os cravinhos espetados, as cenouras, grãos de pimenta a gosto, o louro e os pezinhos de porco.
  • Tapar e deixar cozer entre 2 horas e meia a 3 horas.
  • Quando começar a ferver, retirar a espuma que se acumulou.
  • Quando os pezinhos estiverem cozidos e os ossos começarem a soltar-se da carne, retirar e reservar o caldo.
  • Deixar arrefecer.
  • Entretanto, num almofariz, colocar os alhos e um pouco de sal para ajudar a esmagar até ficar uma pasta.
  • Coar o caldo.
  • Quando os pezinhos de porco de coentrada estiverem frios, retirar os ossos maiores e cortar o restante em pedaços.
  • Com um garfo, dissolver a farinha em vinagre. Misturar com um pouco de caldo.
  • Num tacho levar ao lume o azeite, a banha, a cebola picada e a pasta de alho.
  • Mexer e deixar refogar sem deixar alourar.
  • Juntar ao refogado, os coentros picados.
  • Mexer e deixar aquecer um pouco.
  • Misturar a farinha dissolvida no vinagre e cerca de 1 litro de caldo de cozer os pezinhos.
  • Juntar os pezinhos cortados.
  • Acrescentar mais um pouco de caldo ou de água, se necessário.
  • Tapar e deixar cozinhar em lume médio entre 20 a 30 minutos.
  • Quando os pezinhos estiverem tenrinhos e o molho cremoso, retirar do lume.
  • Acompanhar com pão alentejano cortado às fatias.

Tempo de preparação:04:00