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Mónica Carvalho
Mónica Carvalho
07 Nov, 2019 - 10:58

2 receitas de perdiz assada como nunca experimentou

Mónica Carvalho

Fogem um pouco às receitas mais tradicionais e revelam-se como pratos muito saborosos. Descubra duas formas diferentes de preparar perdiz assada.

perdiz assada

A perdiz pertence à família do faisão, sendo um tipo de carne muito conhecida e apreciada, principalmente nas cortes europeias, onde o histórico de consumo é bem longo.

A forma mais comum de preparação é a perdiz assada, resultando em pratos cheios de sabor, requintados e que permitem mil e uma maneiras de confeção, de acordo com os ingredientes que tem por casa e o que mais gosta.

Temos duas sugestões para preparar perdiz assada que vão conferir um novo sabor a este alimento.

Perdiz assada com bacon, tomilho e alho

perdiz assada com bacon

Tipo:prato principal

Ingredientes

  • 2 perdizes
  • Sal e pimenta a gosto
  • 100gr de manteiga sem sal
  • 10 dentes de alho escaldados em água quente por 10 minutos
  • 2 cebolas cortadas
  • 6 fatias de bacon
  • 250ml de caldo de galinha
  • 2 colhes de sopa de azeite
  • 6 ramos de tomilho fresco

Modo de preparação

  • Pré-aquecer o forno a 220°.
  • Temperar as perdizes com o sal, a pimenta, com metade do alho e um ramo de tomilho dentro de cada ave.
  • Feito isso, enrolar uma fatia de bacon em cada ave e amarrar os pés com fio.
  • Numa panela, aquecer o azeite e cerca de 15gr da manteiga.
  • Quando a manteiga se transformar em espuma, juntar as perdizes e fritar de todos os lados rapidamente, somente para selar.
  • Depois, colocar as aves com o peito para cima numa assadeira e levar ao forno durante 30 a 35 minutos.
  • Retirar as perdizes do forno e virar o peito para baixo.
  • Na mesma panela que usou para selar a carne, refogar a cebola com mais um pouco de manteiga.
  • Retirar o bacon das perdizes, cortar em pedaços bem pequenos, acrescentar o alho que ainda estiver dentro das aves e refogar.
  • Cortar o peito e as pernas das perdizes.
  • Picar o fígado e os ossos e juntar a cebola refogada com o bacon e com o alho.
  • Juntar o caldo de galinha e deixar cozinhar em lume forte por alguns minutos.
  • Juntar o tomilho e o restante alho.
  • Deixar cozinhar mais 5 minutos.
  • Coar e levar o líquido a ferver até que fique com uma consistência mais grossa.
  • Juntar mais 15 gramas de manteiga e adicionar sal e algumas folhas de tomilho.
  • Saltear o resto do bacon e do alho em manteiga.
  • Regar as perdizes com o molho e polvilhar com o bacon e alho salteados.
  • Servir acompanhado de salada e arroz branco.

Tempo de preparação:01:15

Perdiz assada recheada com farinheira, cogumelos e nozes

perdiz assada recheada

Tipo:prato principal

Ingredientes

  • 2 perdizes de caça
  • Para a marinada:
  • 1 e 1/2 chávena de chá de vinho branco
  • 2 colheres de café sal
  • 1 colher de café de pimenta preta
  • 2 folhas pequenas de louro
  • 2 folhas de lúcia-lima fresca
  • 1/2 cálice de aguardente velha
  • 1 cálice de vinho do Porto
  • 1 pitada de cominhos
  • 1 pitada de açafrão
  • 1 pitada de noz moscada
  • 3 dentes de alho esmagados
  • Para o recheio:
  • 200gr de farinheira
  • 5 cogumelos brancos grandes cortados em pedaços
  • 15 gr de nozes picadas
  • 1 colher de sopa rasa de salsa picada
  • Para o caldo de perdiz:
  • 1 cebola pequena picada finamente
  • 2 chalotas pequenas picadas finamente
  • 1 fio de azeite
  • 1 copo de água
  • Para o estufado:
  • 60gr de bacon fumado cortado aos bocados
  • 1/2 cenoura
  • 1 fio de azeite
  • Para o molho:
  • 1 colher de chá de alecrim
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta
  • 2 a 3 colheres de sopa de framboesas
  • 1 colher de café de açúcar
  • 1/2 chávena de vinho do Porto

Modo de preparação

  • Depenar as perdizes e chamuscar para tirar a penugem. Lavar bem em seguida.
  • Cortar a cabeça e as pontas das asas e patas
  • Abrir as perdizes ao meio, limpá-las e desossá-las.
  • Reservar os ossos para o caldo.
  • Preparar a marinada: misturar todos os ingredientes e juntar as perdizes numa tigela, deixando-se marinar no frigorífico durante 12 horas.
  • Preparar o caldo de perdiz: refogar a cebola e chalotas em azeite durante 5 minutos até estarem louras.
  • Juntar os ossos das perdizes e refogar mais 3 minutos.
  • Juntar um copo de água e deixar ferver durante de 20 minutos.
  • Retirar os ossos e reservar a cebola e as chalotas juntamente com o caldo.
  • Cortar os cogumelos e saltear brevemente num fio de azeite. Reservar.
  • Colocar a farinheira num tacho com água fria e deixar ferver durante 5 minutos.
  • Retirar a pele da farinheira cozida e misturá-la com os restantes ingredientes do recheio, os cogumelos salteados, a salsa e as nozes picadas.
  • Retirar a perdiz da marinada, reservando a marinada para ser usada posteriormente no estufado.
  • Colocar o recheio nas perdizes e coser cuidadosamente a pele com recurso a fio e agulha.
  • Dourar as perdizes recheadas numa frigideira com um fio de azeite e reservar.
  • Na mesma frigideira, dourar o bacon.
  • Juntar o caldo das perdizes, juntamente com a cebola e a cenoura cortada em cubos.
  • Colocar as perdizes no tacho com a costura virada para cima.
  • Regar com a marinada, retirando as folhas de lúcia-lima.
  • Tapar o tacho e deixar cozinhar lentamente durante 30 minutos.
  • Preparar o molho de framboesas e vinho do Porto: retirar duas chávenas do estufado das perdizes e colocar num tacho com os restantes ingredientes para o molho.
  • Deixar reduzir em lume brando durante 15 minutos, até engrossar, mexendo sempre.
  • Corrigir o tempero, se necessário.
  • Servir com puré e grelos.

Tempo de preparação:02:00 + 12:00 a marinar

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