A perdiz pertence à família do faisão, sendo um tipo de carne muito conhecida e apreciada, principalmente nas cortes europeias, onde o histórico de consumo é bem longo.
A forma mais comum de preparação é a perdiz assada, resultando em pratos cheios de sabor, requintados e que permitem mil e uma maneiras de confeção, de acordo com os ingredientes que tem por casa e o que mais gosta.
Temos duas sugestões para preparar perdiz assada que vão conferir um novo sabor a este alimento.
Perdiz assada com bacon, tomilho e alho
Tipo:prato principal
Ingredientes
- 2 perdizes
- Sal e pimenta a gosto
- 100gr de manteiga sem sal
- 10 dentes de alho escaldados em água quente por 10 minutos
- 2 cebolas cortadas
- 6 fatias de bacon
- 250ml de caldo de galinha
- 2 colhes de sopa de azeite
- 6 ramos de tomilho fresco
Modo de preparação
- Pré-aquecer o forno a 220°.
- Temperar as perdizes com o sal, a pimenta, com metade do alho e um ramo de tomilho dentro de cada ave.
- Feito isso, enrolar uma fatia de bacon em cada ave e amarrar os pés com fio.
- Numa panela, aquecer o azeite e cerca de 15gr da manteiga.
- Quando a manteiga se transformar em espuma, juntar as perdizes e fritar de todos os lados rapidamente, somente para selar.
- Depois, colocar as aves com o peito para cima numa assadeira e levar ao forno durante 30 a 35 minutos.
- Retirar as perdizes do forno e virar o peito para baixo.
- Na mesma panela que usou para selar a carne, refogar a cebola com mais um pouco de manteiga.
- Retirar o bacon das perdizes, cortar em pedaços bem pequenos, acrescentar o alho que ainda estiver dentro das aves e refogar.
- Cortar o peito e as pernas das perdizes.
- Picar o fígado e os ossos e juntar a cebola refogada com o bacon e com o alho.
- Juntar o caldo de galinha e deixar cozinhar em lume forte por alguns minutos.
- Juntar o tomilho e o restante alho.
- Deixar cozinhar mais 5 minutos.
- Coar e levar o líquido a ferver até que fique com uma consistência mais grossa.
- Juntar mais 15 gramas de manteiga e adicionar sal e algumas folhas de tomilho.
- Saltear o resto do bacon e do alho em manteiga.
- Regar as perdizes com o molho e polvilhar com o bacon e alho salteados.
- Servir acompanhado de salada e arroz branco.
Tempo de preparação:01:15
Perdiz assada recheada com farinheira, cogumelos e nozes
Tipo:prato principal
Ingredientes
- 2 perdizes de caça
- Para a marinada:
- 1 e 1/2 chávena de chá de vinho branco
- 2 colheres de café sal
- 1 colher de café de pimenta preta
- 2 folhas pequenas de louro
- 2 folhas de lúcia-lima fresca
- 1/2 cálice de aguardente velha
- 1 cálice de vinho do Porto
- 1 pitada de cominhos
- 1 pitada de açafrão
- 1 pitada de noz moscada
- 3 dentes de alho esmagados
- Para o recheio:
- 200gr de farinheira
- 5 cogumelos brancos grandes cortados em pedaços
- 15 gr de nozes picadas
- 1 colher de sopa rasa de salsa picada
- Para o caldo de perdiz:
- 1 cebola pequena picada finamente
- 2 chalotas pequenas picadas finamente
- 1 fio de azeite
- 1 copo de água
- Para o estufado:
- 60gr de bacon fumado cortado aos bocados
- 1/2 cenoura
- 1 fio de azeite
- Para o molho:
- 1 colher de chá de alecrim
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta
- 2 a 3 colheres de sopa de framboesas
- 1 colher de café de açúcar
- 1/2 chávena de vinho do Porto
Modo de preparação
- Depenar as perdizes e chamuscar para tirar a penugem. Lavar bem em seguida.
- Cortar a cabeça e as pontas das asas e patas
- Abrir as perdizes ao meio, limpá-las e desossá-las.
- Reservar os ossos para o caldo.
- Preparar a marinada: misturar todos os ingredientes e juntar as perdizes numa tigela, deixando-se marinar no frigorífico durante 12 horas.
- Preparar o caldo de perdiz: refogar a cebola e chalotas em azeite durante 5 minutos até estarem louras.
- Juntar os ossos das perdizes e refogar mais 3 minutos.
- Juntar um copo de água e deixar ferver durante de 20 minutos.
- Retirar os ossos e reservar a cebola e as chalotas juntamente com o caldo.
- Cortar os cogumelos e saltear brevemente num fio de azeite. Reservar.
- Colocar a farinheira num tacho com água fria e deixar ferver durante 5 minutos.
- Retirar a pele da farinheira cozida e misturá-la com os restantes ingredientes do recheio, os cogumelos salteados, a salsa e as nozes picadas.
- Retirar a perdiz da marinada, reservando a marinada para ser usada posteriormente no estufado.
- Colocar o recheio nas perdizes e coser cuidadosamente a pele com recurso a fio e agulha.
- Dourar as perdizes recheadas numa frigideira com um fio de azeite e reservar.
- Na mesma frigideira, dourar o bacon.
- Juntar o caldo das perdizes, juntamente com a cebola e a cenoura cortada em cubos.
- Colocar as perdizes no tacho com a costura virada para cima.
- Regar com a marinada, retirando as folhas de lúcia-lima.
- Tapar o tacho e deixar cozinhar lentamente durante 30 minutos.
- Preparar o molho de framboesas e vinho do Porto: retirar duas chávenas do estufado das perdizes e colocar num tacho com os restantes ingredientes para o molho.
- Deixar reduzir em lume brando durante 15 minutos, até engrossar, mexendo sempre.
- Corrigir o tempero, se necessário.
- Servir com puré e grelos.
Tempo de preparação:02:00 + 12:00 a marinar
