É fundamental saber marinar a carne convenientemente e, por isso, vamos dizer-lhe como temperar vitela para assar.
Para quem adora cozinhar no forno, os assados são uma ótima opção. Permitem fazer refeições deliciosas para toda a família, rendem muitas porções e é muito prático para levar para o trabalho ou para a escola no dia seguinte.
Não é difícil temperar a vitela que vai levar ao forno, apenas tem de usar os condimentos certos e dar tempo para que a carne absorva todos esses sabores. De resto, é respeitar o tempo e temperatura de assadura mais adequados e verá que irá conseguir assados suculentos e tenros, como toda a gente gosta
COMO TEMPERAR VITELA PARA ASSAR: DICAS PARA UM prato perfeito
As peças de carne implicam uma assadura mais lenta, logo precisam de mais tempo de marinada e de variedade de temperos. Também os cortes de maior porte requerem sabores mais fortes e mais tempo de marinada. Por exemplo, se juntar legumes, como cenoura ou cebola ao preparado, conseguirá dar ao caldo que fica depositado no fundo do tabuleiro um sabor extra, delicioso.
Marinada e temperos
Nos assados de vitela, pode temperar a carne com sal, alho, cenoura, cebola, alecrim, salva, tomilho, louro e grãos de pimenta preta e deixar a proteína apurar nessa mistura de condimentos, idealmente durante 24 horas. Durante esse tempo, os sabores vão entranhar-se na carne, enquanto ela liberta os sucos naturais, garantindo um assado mais tenro e macio.
Tempo e temperatura
Outro aspeto importante é saber qual a duração do assado e qual a temperatura ideal para o mesmo. No geral, pode sugerir-se que asse a vitela durante 50 minutos, a 180º.
Contudo, é importante saber que as carnes mais macias, com cortes mais delicados, devem ser assadas a temperaturas mais elevadas e por períodos mais curtos. Enquanto as carnes menos macias devem ser assadas por períodos mais longos a temperaturas mais baixas.
Outro passo fundamental é, quando retirar a carne do forno, deixá-la descansar entre 10 a 20 minutos. Isto porque, durante esse intervalo de tempo, a carne vai continuar a cozinhar e os seus sucos vão ser reabsorvidos, tornando-a mais saborosa e suculenta.
Dica importante: Se vai fazer um assado, é provável que haja sobras do mesmo. Nunca descarte esses restos, nem repita a mesma refeição vezes sem conta. Veja como aproveitar sobras de carne assada e diga não ao desperdício!
Vitela assada
Ingredientes
- 600gr de carne de vitela
- 500gr de batatas pequenas
- 200gr de arroz
- 100gr de margarina
- 4dl de água fria
- 2dl de vinho branco
- 1 frasco de cebola picada
- 1 molho de grelos
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de massa de pimento
- 2 colheres de sopa de alho para bifes
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sobremesa de pimentão doce extra
- Sal e sumo de limão, q.b.
Modo de preparação
- De véspera, limpe a carne de pele e gorduras e tempere-a com sal e sumo de limão. Deixe marinar.
- Lave e escorra bem metade da cebola picada e misture-a com a massa de pimento, o alho para bifes, o vinho branco e o sal.
- Derreta a margarina num tabuleiro e junte-lhe o preparado anterior.
- Disponha a carne por cima e as batatinhas descascadas à volta, temperando-as com sal e o pimentão doce extra.
- Leve ao forno a assar lentamente, a 190º C, por 50 minutos, regando com o molho de vez em quando.
- Entretanto, lave e escorra a restante cebola picada e refogue-a na manteiga.
- Adicione o arroz, tempere com sal e verta a água. Deixe cozer durante 12 minutos.
- Lave os grelos e coza-os em água e sal.
- Escorra-os, pique-os ligeiramente e salteie-os em azeite com alho esmagado e tempere com sal.
- Retire o arroz do lume e deixe-o repousar por 2 minutos.
- Retifique os temperos da carne.