O Natal em Portugal é dominado pelo bacalhau, mas há cada vez mais gente a optar por um imponente de um peru recheado a dominar a mesa.
Este prato clássico, que reúne a família em volta da mesa na noite de consoada ou no almoço de dia 25, tem o dom de transformar qualquer refeição numa verdadeira celebração.
E o que parece ser um bicho de sete cabeças é, afinal, relativamente simples de confecionar.
Por isso, se está à procura de receitas simples mas deliciosas para surpreender os seus convidados, está no sítio certo!
Peru recheado: a essencial marinada
Antes de entrarmos nos recheios propriamente ditos, há um segredo que todos os bons cozinheiros conhecem e que é a marinada.
Preparar o peru de véspera é fundamental para garantir uma carne suculenta e cheia de sabor.
O processo é simples. Coloque o peru num recipiente grande com água fria, sal grosso, rodelas de limão e laranja, e se quiser dar um toque especial, adicione um cálice de aguardente ou vinho do Porto.
Deixe marinar no frigorífico durante 24 horas. Esta técnica faz toda a diferença no resultado final!
Peru recheado com salsichas e azeitonas
Esta é uma das versões mais simples de executar. O recheio combina sabores portugueses clássicos que agradam a toda a família.
Ingredientes do recheio:
- 300g de salsichas frescas
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 200g de pão caseiro
- Leite para demolhar o pão
- 100g de azeitonas verdes descaroçadas
- 2 ovos
- 50ml de vinho do Porto
- Sal e pimenta a gosto
Como preparar
Retire a pele às salsichas e coloque a carne numa tigela. Pique a cebola e os alhos finamente e misture com a carne.
Demolhe o pão em leite, escorra-o bem e junte à mistura. Adicione os ovos batidos, as azeitonas cortadas em rodelas e o vinho do Porto. Tempere com sal e pimenta e envolva tudo muito bem.
Recheie o interior do peru com esta mistura e ate as pernas com fio de cozinha. Coloque num tabuleiro, regue com azeite e um bom vinho branco, e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 3 horas, regando ocasionalmente com o molho do tabuleiro.
Dica extra: Para verificar se o peru está no ponto, espete um garfo grande debaixo da asa. Se sair líquido transparente, está pronto. Se sair rosado, deixe assar mais um pouco.
Peru com recheio de broa e chouriço
Para quem procura sabores bem portugueses, esta versão com broa e chouriço é absolutamente irresistível. É um recheio rústico que dá ao peru um carácter único.
Ingredientes do recheio
- 250g de chouriço de carne
- 200g de presunto picado
- 300g de miolo de broa
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 3 gemas
- 50g de pinhões
- 100g de azeitonas
- Azeite
- Sal e pimenta
Como preparar
Num tacho, aqueça um bom fio de azeite e refogue a cebola picada e os alhos. Adicione o presunto e o chouriço picados e deixe refogar até ficarem dourados.
Retire do lume e junte o miolo de broa esfarelado, as gemas, os pinhões e as azeitonas. Tempere a gosto e misture bem até obter um recheio ligado.
Recheie o peru, prenda as patas com fio e coloque num tabuleiro. Regue com azeite e barre bem com manteiga ou banha por fora.
Cubra com papel de alumínio e leve a assar a 180ºC durante cerca de 1h30. Retire o papel e deixe dourar por mais 1h30 a 2h.
Peru recheado com cogumelos e espinafres
Para quem procura uma opção mais leve mas igualmente saborosa, este recheio com cogumelos é uma excelente escolha. É elegante, aromático e surpreendentemente fácil de fazer.
Ingredientes do recheio
- 300g de cogumelos (podem ser cogumelos marron)
- 200g de presunto
- 2 chávenas de folhas de espinafres frescos
- 50g de manteiga
- Noz-moscada
- Sal e pimenta a gosto
Como preparar
Derreta a manteiga numa frigideira larga e frite o presunto picado até dourar. Adicione os cogumelos fatiados e deixe cozinhar até libertarem a água. Junte os espinafres e deixe murchar. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta.
Deixe o recheio arrefecer antes de rechear o peru. Este recheio é mais ligeiro e pode ser complementado com castanhas assadas se quiser dar mais substância.
Segredos para um Peru Perfeito
Independentemente do recheio que escolher, há alguns truques que garantem o sucesso. Não deixe de os aplicar.
Antes de assar. Barre bem o peru por fora com manteiga amolecida ou azeite. Isto ajuda a criar aquela pele dourada e estaladiça que todos adoramos. Tempere generosamente com sal, pimenta e tomilho.
Durante o assado. Regue o peru de 30 em 30 minutos com o próprio molho do tabuleiro. Isto mantém a carne húmida e ajuda a criar um molho delicioso para servir à parte.
O tempo de cozedura. Como regra geral, conte cerca de 45 minutos por cada quilo de peru. Um peru de 4kg levará aproximadamente 3 horas a assar. Os tempos podem variar consoante o forno, por isso vá vigiando.
Depois de assado. Deixe o peru repousar fora do forno durante 15-20 minutos antes de o trinchar. Isto permite que os sucos se redistribuam pela carne, tornando-a mais suculenta.
Como trinchar o peru à mesa
Trinchar o peru pode parecer intimidante, mas com uma faca bem afiada e alguma confiança, é mais simples do que imagina.
Comece por retirar o osso em forma de V que fica no peito. Depois, corte as coxas e as asas. A partir daí, será muito mais fácil fatiar o peito em fatias bonitas e regulares.
O importante é cortar apenas na hora de servir para que a carne não resseque. Se preferir, prepare uma molheira com o molho do tabuleiro e sirva à parte para cada convidado se servir.
Acompanhamentos tradicionais
Um peru recheado bem-feito merece acompanhamentos à altura. As opções mais tradicionais incluem arroz de miúdos, batatas assadas no forno com alecrim, castanhas, e uma salada fresca para equilibrar.
Algumas famílias gostam também de adicionar rodelas de ananás e passas de uva durante a última meia hora de assado, criando um contraste delicioso entre o doce e o salgado.
Este ano, escolha a receita que mais lhe apetecer, prepare-a com calma e saboreie cada momento. Afinal, é assim que se fazem os melhores Natais!
Bom apetite e Feliz Natal!