Outra vez frango? Prove capão assado, simples ou recheado

O capão é um frango castrado em pequeno, entre os dois e os três meses de vida, sendo depois alimentado apenas à base de milho, para ser consumido cerca de 7 a 8 meses depois. Tal favorece o aumento da gordura, ficando a carne macia e delicada.

Atualmente, o consumo de capão está mais associado a épocas festivas, principalmente em Portugal, Espanha e Itália, sendo que pelo nosso país Freamunde, no concelho de Paços de Ferreira, é considerada a verdadeira capital desta iguaria.

Confira duas formas deliciosas de preparar este verdadeiro pitéu.

Capão assado no forno

Ingredientes

• 1 capão limpo
• 3dl de vinho branco
• 2 laranjas
• 1 ramo de salsa
• 1 cabeça de alhos
• 1dl de azeite
• 600gr de castanhas congeladas
• 300gr de cebolinhas
• 1dl de vinho do porto
• Sal e pimenta fresca q.b.

Modo de preparação

• Temperar o capão, por dentro e por fora, com sal e pimenta.
• Colocar num recipiente grande.
• Juntar os alhos descascados e esmagados, o vinho, a laranja cortada em gomos com a casca e misturar bem.
• Tapar e deixar marinar de um dia para o outro.
• No dia seguinte, ligar o forno a 170º.
• Colocar o capão num prato de forno, juntar o molho da marinada, regar com azeite e levar ao forno durante 1hora e 50 minutos, regando de vez em quando.
• Quando faltarem 40 minutos, juntar as castanhas, as cebolinhas e o vinho do Porto.
• Misturar bem.
• Quando acabar de assar, servir com legumes salteados.

Capão recheado com frutos secos

Ingredientes

• 1 capão com cerca de 2,5 kg
• 50gr de pinhões
• 50gr de nozes
• 700gr de miolo de pão branco, esfarelado
• 2 colheres de sopa bem cheias de farinha de pau
• 2 ovos
• 1 cálice de brandy
• 1 cálice de vinho do Porto
• Sal e pimenta q.b.
• Ingredientes para a marinada
• 1 tomate maduro picado
• 2 dentes de alho picados
• 1,5dl de vinho branco
• 50gr de manteiga
• 1 folha de louro
• 1,5dl de cerveja
• 1 raminho de salsa
• 2dl de caldo de galinha
• Sal, pimenta ou picante e colorau q.b.

Modo de preparação

• Arranjar o capão e limpar bem, deixando a pele do peito e do papo o mais intacta possível.
• Numa tigela, amassar bem o miolo de pão com a farinha, os ovos, os pinhões, as nozes picadinhas, o brandy, o vinho do Porto e o fígado do capão, bem picadinho.
• Temperar com sal e pimenta a gosto.
• Rechear o papo do capão com este preparado, cosendo com fio incolor.
• Num alguidar, misturar todos os ingredientes da marinada e temperar com sal, pimenta e colorau.
• Colocar o capão num tabuleiro e regar com a marinada.
• Levar a assar, cerca de 1 hora, em forno médio, regando uma vez por outra com o próprio molho.
• Quando estiver pronto, retirar do forno e servir acompanhado de batatas e legumes assados.