Tagine de frango e limão: receitas de um prato irreverente

Tagine é o nome dado às refeições marroquinas preparadas numa panela que tem esse mesmo nome: um objeto de barro cozido envernizado ou pintado. Se gostaria de experimentar, sugerimos preparar tagine de frango e limão, pela familiaridade de sabores, o que tornará qualquer refeição numa verdadeira experiência gastronómica.

Duas receitas de tagine de frango e limão

Tagine de frango e limão

Ingredientes

• 1 frango médio, cortado em pedaços
• 2 limões
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 pitada de açafrão
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva virgem
• Especiarias e picante a gosto
• Flor de sal a gosto

Modo de preparação

• Descascar e cortar a cebola em rodelas.
• Descascar e picar o alho bem fino.
• Com a ajuda de um pilão, amassar grosseiramente o sal com o açafrão.
• Colocar a cebola, o alho, a mistura de sal e açafrão numa tagine.
• Dispor os pedaços de frango por cima e salpicar com especiarias e picante a gosto.
• Tapar e cobrir com água até meia altura.
• Tapar e deixar ferver em fogo alto.
• Adicionar o azeite, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante cerca de uma hora, virando os pedaços de frango regularmente.
• Quando a carne do frango se soltar do osso, retirar e reservar.
• Destapar a tagine e deixar reduzir o molho, em lume alto, durante cerca de 5 minutos.
• Baixar o lume e voltar a colocar os pedaços de frango na tagine.
• Adicionar os limões cortados em quatro partes ou em rodelas.
• Tapar e deixar cozinhar durante alguns minutos.
• Dispor os pedaços de frango num prato de servir, despejar o molho por cima, assim como os pedaços de limão.
• Servir com arroz branco.

Tagine de frango e limão com azeitonas

Ingredientes

• 1 e 1/2 colher de chá de paprika
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• 1/2 colher de chá canela
• 1/2 colher de chá cominhos
• 1/2 colher de chá gengibre em pó
• 1/2 colher de chá sal
• 50gr de farinha
• 675gr de coxas de frango, sem pele
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola média, cortada em rodelas finas
• 2 cenouras, cortadas em rodelas
• 1/2 colher de café alho picado
• 1 batata grande, cortada em pedaços de 2,5 cm
• 100gr de azeitonas verdes
• 1 limão, cortado em 8 quartos
• 2 colheres de sopa de salsa
• 2 colheres de sopa coentros
• 1 folha louro
• 350ml de caldo de galinha

Modo de preparação

• Juntar a paprika, a pimenta, a canela, os cominhos, o gengibre e o sal numa tigela.
• Num prato fundo, adicionar ½ colher de sopa da mistura de especiarias à farinha.
• Envolver o frango na mistura de farinha e reservar o resto da mistura de especiarias.
• Aquecer o azeite numa tagine, em lume médio-alto, e adicionar o frango.
• Cozinhar durante 7 minutos ou até que a carne tenha alourado dos dois lados.
• Retirar o frango do tacho e reservar.
• Juntar a cebola, a cenoura, o alho e o resto da mistura de especiarias ao conteúdo da tagine.
• Cozinhar, mexendo sempre, durante 5 minutos ou até que a cebola tenha alourado ligeiramente.
• Voltar a colocar o frango na tagine.
• Adicionar as batatas, as azeitonas, o limão, 1 colher de coentros, 1 colher de salsa, a folha de louro e o caldo.
• Deixar levantar fervura e depois reduzir para lume brando.
• Tapar e manter no lume durante 1 hora ou até que o frango e as batatas tenham amolecido.
• Espalhar as restantes colheres de sopa de coentros e de salsa.
• Sirva acompanhado de cuscuz cozido ou arroz branco, como desejar.