Molho de escabeche: o que é e como fazer?

O molho de escabeche pode acompanhar uma variedade de pratos de carne e peixe, visto que tem muito paladar e intensidade.

Pensa-se que este molho possa ter sido introduzido na Península Ibérica pelos árabes, daí que o nome deriva da palavra árabe “iskabaj”.

Típico da Andaluzia, o molho de escabeche fica especialmente bem a acompanhar sardinhas ou carapaus fritos, mas também serve para conservar o alimento durante mais tempo, uma vez que o vinagre que leva serve como conservante – tendo esta característica sido usada ao longo dos séculos.

Deve ainda a saber que quando um prato é temperado com escabeche, idealmente, deve servir-se frio.

Molho de escabeche

Ingredientes

• 2 cebolas
• 4 alhos
• 2 tomates
• 2 c. sopa de vinagre de vinho
• 2 c. sopa de azeite
• Pimenta e sal q.b.

Modo de preparação

• Cortar as cebolas e os tomates em rodelas.
• Numa panela de pressão ou comum, aquecer o azeite e refogar nele os tomates, as cebolas e os dentes de alho inteiros ou laminados.
• Cozinhar durante 10 minutos em lume baixo e temperar com sal e pimenta.
• Após esse tempo adicionar o vinagre, aumentar o lume e deixar ferver.
• Cobrir o peixe, guardar no frigorífico e consumir no dia seguinte.

Molho de escabeche picante

Ingredientes

• 3 cebolas
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1,5dl de água
• 1 c. chá cheia de colorau doce
• 1 c. café de colorau picante
• Vinagre, sal e pimenta q.b.
• 1 ramo de salsa
• 2dl de azeite

Modo de preparação

• Cozer as cebolas no azeite cortadas em rodelas finas, os alhos picados, a folha de louro e a salsa.
• Mexer de vez em quando.
• Misturar os coloraus e o vinagre em água.
• Quando a cebola começar a fritar, juntar a mistura de coloraus e vinagre.
• Temperar com sal e pimenta.
• Tapar e deixar ferver em lume brando, até a cebola ficar cozida.
• Retificar o sal e deitar sobre o peixe frito e frio.