Para hoje temos arroz pica no chão: duas receitas com tradição

O arroz pica no chão deve o nome à cultura minhota e é uma tradição gastronómica portuguesa. Uma das suas grandes características é ser um prato que ou se ama ou se odeia.

Consiste na preparação do frango criado ao ar livre e de forma caseira, que é alimentado à base de milho, couves e o que mais encontrar na terra.

O frango utilizado para confecionar este prato deverá ter entre os 3 e os 4 meses, altura em que a carne se encontra mais rígida e musculada. Curioso, não é?

Veja duas formas de preparar o arroz pica no chão: com ou sem os miúdos do frango.

Arroz pica no chão simples

Ingredientes

• 1 galinha
• Azeite q.b.
• 3 colheres de sopa de vinagre
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 100gr toucinho
• 1 folha de louro
• 1 malagueta
• 1 tigela arroz
• Sal q.b.

Modo de preparação

• Colocar o sangue da galinha numa tigela e adicionar duas colheres de sopa de vinagre para não coalhar.
• Numa panela refogar no azeite a cebola e os alhos picados.
• Juntar a galinha cortada aos bocados, o toucinho cortado, o louro e a malagueta.
• Temperar com sal e deixar estufar em lume brando.
• Cobrir a carne com água quente.
• Tapar a panela e manter assim até a galinha ficar cozida.
• Quando a carne estiver cozida, retirar a galinha e adicionar mais água – se necessário – para que fique na proporção de 3 de água para 1 de arroz, para a cozedura do arroz.
• Quando começar a ferver, adicionar o arroz.
• Quando o arroz estiver quase cozido, juntar o sangue e a carne e misturar bem.

Arroz pica no chão com miúdos

Ingredientes

• 1 frango com miúdos
• 400gr de arroz
• 30gr de banha
• 1 cebola
• Dentes de alho q.b.
• Salsa q.b.
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 2 colheres de sopa de vinho tinto
• 1 cravinho
• Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação

• Colocar o sangue da galinha numa tigela e adicionar duas colheres de sopa de vinagre para não coalhar.
• Numa panela, colocar a refogar na banha, a cebola e os alhos picados.
• Juntar o frango cortado aos bocados pequenos e os miúdos, exceto o fígado.
• emperar com sal, salsa, cravinho e pimenta a gosto.
• Deixar estufar em lume brando.
• Cobrir a carne com água quente, tapar a panela e deixar cozer até o frango ficar macio.
• Quando a carne estiver cozida, retirar a galinha e adicionar mais água – se necessário – para que fique na proporção de 3 de água para 1 de arroz, para a cozedura do arroz.
• Corrigir os temperos.
• Assim que levantar fervura, coloque o arroz.
• Quando o arroz estiver quase cozido, juntar o sangue e a carne e misturar bem.