Cozido Barrosão: a receita tradicional à sua mesa

O Cozido Barrosão tem como base uma importante referência emblemática da bovinicultura portuguesa: a raça barrosã. Esta distingue-se de todas as outras pela famosa inigualável carne que produz.

Se, no passado, este era um manjar só disponível a alguns, atualmente, devido ao rigoroso controlo com que é selecionada e criada, a carne barrosã está à disposição de todos, tendo a até a classificação de Denominação de Origem Protegida.

Este prato típico de Barroso, inclui alheira e chouriças de fumeiro caseiro, pernil do porco que correu pelas canadas, a vaca pastoreada nos lameiros, as couves da horta, as batatas de Montalegre…

Cozido barrosão tradicional

Ingredientes

• 2 bucheiras
• 2 linguiças
• 1 salpicão
• 3 sangueiras ou chouriças de sangue
• 1 orelha de porco com meia cura
• 1 pedaço de focinho de porco com meia cura
• 2 pés de porco com meia cura
• 2 pernis de porco
• 2 rabos de porco com meia cura
• 1/2 kg de carne da peituga entremeada com meia cura
• 1/2 kg de vitela
• 1 frango caseiro
• Batatas q.b.
• 1 couve troncha ou repolho
• Cenoura q.b.
• Arroz branco q.b.

Modo de preparação

• Na noite anterior, colocar as carnes com meia cura, de molho, em água fria.
• Cozer as carnes todas juntas, exceto as sangueiras, que são escaldadas à parte, para que o seu gosto ativo não estrague os demais ingredientes.
• Durante a cozedura, verificar o sal das carnes.
• Cortar a couve e cozer na água das carnes, para ficar macia.
• Cozer as batatas e as cenouras à parte.
• Cortar as carnes em pedaços e servir, bem quentes, em travessas.
• Servir à parte as batatas, as cenouras, a couve e o arroz, também a fumegar.