Considerada como a rainha das iguarias cabo verdianas, a cachupa não deixa ninguém indiferente. A começar até pela sua preparação, que se assemelha a um ritual tradicional, que começa no dia anterior ao consumo da cachupa.
É, aliás, nessa altura, que se coloca o milho e os feijões em água fria. No dia D – que é como quem diz, no dia em que se vai concluir e deliciar com esta refeição – completam-se os restantes passos.
Existem dois tipos de cahupa: a cachupa rica e a cachupa pobre, com a distinção de a primeira ser feita pelas famílias ricas e levar carne e a segunda ser preparada pelas famílias menos abastadas com ingredientes mais modestos e peixe, que é um alimento muito barato em Cabo Verde.
E o melhor da cachupa é que no dia seguinte ainda pode ser aproveitada para o pequeno-almoço – para aqueles que tenham estômago mais forte, claro. Para tal, é necessário refogar e servir acompanhada de linguiça e ovo estrelado.
Cachupa rica
Tipo:prato principal
Ingredientes
- 1kg de milho para cachupa
- 500gr de feijão manteiga
- 500gr de feijão encarnado
- 150gr de toucinho
- 1 pé de porco
- 500gr de costelas de porco
- 2 linguiças de terra
- 500gr de frango
- 500gr de mandioca
- 500gr de inhame
- 500gr de banana verde
- 500gr de batata doce
- 1/4 de repolho
- 4 folhas de couve
- 2 chouriço
- 2 cebolas médias
- 1 pimento
- 4 colheres de sopa de vinho
- 2 dentes de alho
- Malagueta q.b
- Folha de louro q.b
- Azeite q.b
- Sal q.b.
Modo de preparação
- De véspera, demolhar os feijões e o milho em água fria.
- No dia da confeção, colocar numa panela, cobrir com água e levar ao lume para cozer.
- Quando o milho e os feijões estiverem quase cozidos, acrescentar os enchidos.
- Numa frigideira, dourar a cebola, o alho e o pimento no azeite.
- Adicionar as carnes e o toucinho já cortados e temperados com sal, malagueta e vinho. Deixar refogar.
- Acrescentar este preparado à panela, onde o milho, os feijões e os enchidos estão a ser cozidos.
- Cortar as hortaliças e acrescentar à panela juntamente com folha de louro.
- Deixar ferver em lume brando até ficar bem apurada.
Tempo de preparação:1:30 (uma noite a demolhar)
Cachupa pobre
Tipo:prato principal
Ingredientes
- 0,5l de milho
- 2,5dl de feijão-vermelho
- 1,5dl de feijoca
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- 100gr de banha
- 4 folhas de couve-portuguesa
- 1 folha de louro
- 1,5kg de atum e imperador
- Água, sal e piripiri q.b.
Modo de preparação
- No dia anterior, demolhar o feijão e o milho em água fria.
- Cozer o peixe cortado às postas em água temperada com sal, dentes de alho esmagados, folha de louro e a couve cortada aos bocados.
- Num tacho, levar a banha ao lume com as cebolas picadas.
- Logo que estejam douradas, juntar o feijão, o milho, a couve e o peixe às lascas.
- Adicionar a água da cozedura do peixe.
- Temperar com piripiri e deixar ferver um pouco para apurar.
Tempo de preparação:01:00 (uma noite a demolhar)