Já experimentou papas de sardinha à algarvia?

Ao longo dos anos passados, a existência de moinhos nas casas do Algarve era frequente e, como tal, o aproveitamento de milho nas refeições da região é bastante notória. Prova disso são as papas de sardinha à algarvia – também conhecidas por xarém de sardinhas.

Ao contrário do que se possa pensar, este prato típico não era apenas confecionado e consumido pelas classes mais baixas. Era um prato transversal, apreciado por todos, independentemente da posição social e económica.

Mostramos duas formas de preparar as famosas papas de sardinha à algarvia.

Papas de sardinha à algarvia

Ingredientes

• 20 sardinhas em conserva
• 200gr tomate
• 50gr cebola
• 10gr farinha de trigo
• 120gr farinha de milho
• Azeite
• Colorau
• 1 folha de louro
• 2 cravo-da-Índia
• Vinagre
• 20dl água
• 1 ramo de manjericão
• 4 rodelas de maçaroca de milho cozidas

Modo de preparação

• Refogar a cebola picada, com sal e azeite.
• Juntar os tomates cortados aos bocados, colorau, pimenta, louro, cravos-da-índia e um pouco de água.
• Deixar cozer o tomate.
• Misturar a farinha de trigo desfeita no vinagre.
• À parte, colocar as sardinhas em água quente temperada com sal.
• Retirar da água e nessa água desfazer a farinha de milho.
• Levar ao lume a cozer com o molho de tomate feito, mexendo de vez em quando.
• Decorar com folhas de manjericão fritas e rodelas de maçaroca de milho cozida.
• Servir as papas com as sardinhas por cima.

Papas de sardinha à algarvia (com sardinhas estufadas)

Ingredientes

• 300gr de farinha de milho para papas
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite
• Água q.b.
• 1/4 de colher de café de sal
• 1 colher de sopa de azeite
• 4 tomates maduros picados
• 500gr de sardinhas arranjadas
• 1 pimento verde, cortado em tiras
• 1 folha de louro

Modo de preparação

• Para fazer as papas de milho, colocar a farinha de molho durante cerca de 30 minutos.
• Refogar 1 cebola e 1 alho picados, com uma colher de sopa de azeite e uma colher de sopa de água.
• Juntar a água e a farinha de milho ao refogado e deixar cozinhar, mexendo frequentemente.
• Quando ferver, adicionar o sal e deixar cozinhar até as papas ficarem macias.
• Para fazer o acompanhamento das papas de milho, refogar as restantes cebolas, alhos e o louro em azeite e um pouco de água.
• Juntar o tomate.
• Cozer até o tomate ser reduzido a molho e juntar as sardinhas e o pimento cortado em fatias.
• Deixar as sardinhas estufar.
• Servir as papas de milho acompanhadas das sardinhas estufadas.