Tempura: a delícia crocante japonesa impossível de resistir

A tempura foi exportada pelos portugueses para o Japão e lá se popularizou. Trata-se de um tipo de confeção muito típica e presente no cotidiano deste povo – e também um pouco por todo o mundo, nas receitas japoneses.

Consiste em panar vegetais e marisco e fritar em óleo bem quente, para se obter uma espécie de bolinho com casca bem seca e saborosa de interior macio.

O que mais de parecido existe na gastronomia portuguesa são os famosos peixinhos da horta, que consiste na envolvência de feijão-verde num polme e depois levados a fritar.  

Mas fiquemos pelas receitas tradicionais: de legumes e de camarão. Tome nota de tudo o que precisa de comprar para fazer estas receitas deliciosas que conferem umas entradas incríveis.

Tempura de legumes

Ingredientes

• Ingredientes para a massa:
• 1l água gelada
• 560gr farinha de trigo
• 2 c. sopa de maisena
• 1 ovo
• 1 c. café de sal
• Ingredientes para o recheio:
• 1 cebola
• 4 cenouras
• 1 pimento verde
• 1 pimento amarelo
• 1/2 abóbora manteiga
• 1 cabeça de brócolos
• 1/2 couve-flor
• Óleo para fritar

Modo de preparação

• Começar por preparar a massa: bater os ovos e acrescentar a água, mexendo sem bater.
• Adicionar a farinha e a maisena pouco a pouco e o sal.
• Misturar levemente e reservar no frigorífico durante 30 minutos.
• Está na altura de preparar os legumes: descascar a cebola, a cenoura, a batata e a abóbora.
• Cortar tudo em palitos e secar com papel absorvente, para retirar o excesso de água.
• Após o tempo de repouso da massa, retirar no frio.
• Mergulhar os legumes na massa e levar a fritar, numa frigideira com óleo bem quente.
• Colocar poucas tempuras a fritar de cada vez.
• Colocar a escorrer numa grelha, preferencialmente.

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Tempura de camarão

Ingredientes

• Óleo para fritar
• 10 camarões grandes
• 1 ovo
• Sal fino e pimenta q.b.
• 1 chávena água fria
• 2 chávenas farinha de trigo
• Molho de soja ou molho agridoce

Modo de preparação

• Descascar e tirar a cabeça aos camarões.
• Fazer três golpes paralelos ao longo da barriga e esmagar um pouco para que fiquem mais direitos.
• Deixar os camarões a marinar, temperados com sal e pimenta, enquanto prepara o polme.
• Para o polme: numa taça, misturar 1 gema de ovo com pimenta e sal.
• Juntar 1 chávena de água bem fria e outra de farinha de trigo com fermento – vá misturando gradualmente e sem envolver demasiado. Se achar que está muito espesso, pode acrescentar mais um pouco de água.
• Levar o óleo a aquecer até atingir os 170-180º.
• Começar por deitar em fio umas colheradas de polme no óleo.
• Passar o camarão por farinha, sacudir e a seguir passar no polme.
• Juntar as tiras de massa da frigideira e colocar o camarão a fritar em cima delas.
• Repetir o processo até terminar todos os camarões, sem esquecer de acrescentar fios de polme à frigideira entre cada um.
• Servir acompanhado de molho de soja ou molho agridoce.

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