Duas receitas de trutas abafadas para amantes de peixe

A truta é um tipo de peixe que pode ser cozinhado de variadas formas, quente ou frio, e sem perder as suas propriedades nutritivas nem sabor. Hoje, sugerimos preparar trutas abafadas, acompanhadas de batata cozida, para uma refeição que sabe muito a Portugal.

Este é um dos peixes de rio mais nobres que existem no nosso país e mais comum nos meses de janeiro, fevereiro, outubro, novembro e dezembro e principalmente nos rios do norte do Minho, Trás-os-Montes, e Beiras até ao rio Zêzere.

Trutas abafadas

Ingredientes

• 12 trutas pequenas
• 1 folha de louro
• Noz-moscada, salsa e pimenta q.b.
• 2 dentes de alho
• Vinagre, azeite e sal q.b.
• 1kg de batatas

Modo de preparação

• Amanhar as trutas e temperar com um pouco de sal.
• Num tacho, colocar azeite e vinagre, na proporção de 2 partes de azeite para 1 de vinagre, de modo a cobrir as trutas na totalidade.
• Juntar a pimenta, o louro, a noz-moscada a salsa e os alhos partidos em rodelas.
• Colocar em lume brando e, quando ferver, colocar as trutas.
• Quando estiverem bem cozidas, colocar num prato fundo e, quando estiverem frias, cobrir com o molho também frio.
• Deixar marina um a dois dias e só depois consumir.
• No dia da refeição, descascar as batatas, partir em quartos e colocar a ferver num tacho, com sal.

Trutas abafadas à moda de Manteigas

Ingredientes

• 4 a 8 trutas pequenas
• 3dl de vinagre
• 2dl de azeite
• 2 dentes de alho
• 8 grãos de pimenta
• 1 ramo de salsa
• 2 folhas de louro
• Sal q.b.
• Noz-moscada q.b.

Modo de preparação

• Colocar num tacho, em lume brando, o vinagre, o azeite, a pimenta, o louro partido, a salsa, a noz-moscada ralada e os alhos cortados.
• Deixar refogar.
• Acrescentar as trutas e deixar cozer.
• Depois de cozidas, retirar as trutas para um recipiente.
• Quando arrefecerem, regar com a marinada em que foram cozinhadas.
• Deixar marinar durante 24 horas.
• Servem-se acompanhadas com batatas cozidas com pele.