O bacalhau é um dos alimentos mais apreciados pelos portugueses e, como tal, há sempre uma nova forma de o integrar nalguma receita. O destaque hoje vai para o risotto de bacalhau, que é tão simples de preparar que irá ficar surpreendido.
De origem italiana, o risotto é um prato bem versátil, que se pode adaptar aos gostos de cada um. Poderá ser feito com legumes, carne, peixe ou marisco, resultando, assim, num infindável número de combinações, com a garantia de que todas serão bem saborosas.
Deixamos uma dica: para que este risotto de bacalhau saia na perfeição, ou outro tipo de risotto que confecione, use sempre ingredientes de elevada qualidade, especialmente o vinho.
Risotto de bacalhau
Cozinha:italiana
Tipo:almoço ou jantar
Tempo de preparação:00h35
Ingredientes
- 1kg de bacalhau desfiado
- 2 cebolas pequenas
- 2 chávenas de chá de arroz arbóreo
- 1/4 copo de vinho branco
- 1 folha de louro
- Queijo parmesão q.b.
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Orégãos frescos
Modo de preparação
- Cozer o bacalhau desfiado juntamente com uma cebola e uma folha de louro. Coar o caldo e reservar.
- Aquecer o azeite num tacho, juntar a restante cebola laminada e, assim que estiver translúcida, adicionar o arroz. Refrescar com o vinho branco e esperar que o vinho evapore.
- Regar com uma concha de caldo de bacalhau, sempre quente, e mexer sem parar até o arroz absorver o caldo na totalidade.
- Repetir a operação até o arroz estar cozido.
- Juntar o bacalhau desfiado e envolver cuidadosamente. Se preferir também pode colocar de parte.
- Ralar o queijo parmesão sobre o risotto, polvilhar com pimenta moída e aromatizar com orégãos frescos.
Risotto de bacalhau e camarão
Cozinha:italiana
Tipo:almoço ou jantar
Tempo de preparação:00h35
Ingredientes
- 300gr de bacalhau desfiado
- 400gr de camarão
- 3 c. sopa de azeite
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 200gr tomates maduros cortados em cubos
- 125ml de vinho branco
- 160gr de arroz para risotto
- Salsa picada q.b.
- Queijo parmesão q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Modo de preparação
- Numa panela com água a ferver, colocar o bacalhau e deixar cozer durante 5 minutos. Retirar o bacalhau e reservar a água.
- Descascar os camarões, reservar as cabeças e as cascas.
- Juntar as cascas e as cabeças do camarão à água de cozer o bacalhau.
- Deixar ferver durante 10 minutos. Coar meio litro de caldo e reservar.
- Numa frigideira, levar ao lume o azeite, a cebola e os alhos.
- Mexer e deixar refogar.
- Adicionar o arroz e o tomate.
- Mexer e deixar fritar até que o arroz fique translúcido.
- Adicionar 1/4 do caldo e o vinho branco.
- Conforme o caldo for secando, acrescentar mais aos poucos.
- A meio da cozedura, temperar com sal e pimenta.
- Juntar o camarão e mais caldo.
- Quando o arroz estiver quase cozido, adicionar o restante caldo e o bacalhau.
- Quando o arroz estiver cozido e o molho bem cremoso, adicionar a salsa.
- Misturar e retirar do lume.
- Ralar o queijo parmesão e polvilhar o risotto.