Sopa de entulho: uma verdadeira refeição

Os portugueses são grandes apreciados de sopa, que são excelentes aliadas de uma alimentação saudável e, regra geral, resultam de receitas bastante económicas. E quando o assunto é cozinhar uma sopa que seja rica em nutrientes e tenha bastante capacidade de saciar, uma das mais tradicionais é precisamente a sopa de entulho.

Típica da região oeste, a sopa de entulho leva na sua composição feijão-manteiga, abóbora, batatas, couve-lombarda, vinagre, cravinhos, cebola, osso de presunto ou de porco salgado. Há quem lhe junte arroz ou massa.

Se nunca provou, esta na altura. Saiba o que está a perder.

Sopa de entulho

Ingredientes

• 200gr de carne de vaca
• 100gr de presunto
• 1 cebola
• 2 cenouras
• 400gr de couve lombarda
• 1,2l de àgua
• 1 nabo
• 2 batatas
• 100gr de feijão-amteiga cozido
• Sal q.b.
• Hortelã q.b.

Modo de preparação

• Cortar a carne e o presunto em cubos e colocar numa panela.
• Cortar a cebola, as cenouras e a couve em pedaços e juntar tudo à carne.
• Verter a água, temperar com sal e hortelã e deixar cozer durante 30 minutos.
• Entretanto, cortar o nabo e as batatas em cubos e adicionar à sopa quando terminarem os 30 minutos.
• Juntar também o feijão e cozer por mais dez minutos.
• Retificar os temperos e servir.

Sopa de entulho à portuguesa

Ingredientes

• 1 lata pequena de feijão vermelho
• 1/2 couve lombarda pequena
• 2 cenouras
• 2 nabos
• 1 tomate
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 50gr de massinha de argolas
• 1 dl de azeite
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 ramo de hortelã
• Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação

• Descascar e lavar a cebola e os dentes de alho e picar finamente.
• Pelar o tomate, rejeitar as sementes e cortar em cubinhos.
• Levar uma panela ao lume com o azeite e deixar aquecer.
• Juntar depois a cebola e os alhos e deixar refogar, mexendo de vez em quando, até que a cebola fique douradinha.
• Adicionar depois o caldo de carne, os cubinhos de tomate e 2 litros de água e deixar ferver.
• Descascar e lavar as cenouras e os nabos, cortar em cubinhos e juntar à panela.
• Arranjar a couve lombarda rejeitando a parte mais dura.
• Cortar em pedaços pequenos e adicionar também à panela.
• Adicionar o ramo de hortelã e deixar ferver durante 30 minutos ou até que os legumes fiquem macios.
• Juntar depois a massa e deixar cozinhar mais um pouco, mexendo de vez em quando, até que fique cozida.
• Juntar o feijão, retificar os temperos e acrescentar mais água se necessário.
• Deixar ferver novamente e servir bem quente.